"Weizen- oder Roggenkorn"

Wodka

Wodka (hergeleitet vom slawischen Wort  „vodka“, der Verkleinerung des Wortes „voda“ (=Wasser), also Wässerchen) ist eine meist farblose Spirituose mit einem Alkoholgehalt  von 37,5–80 % Vol. 
Er zeichnet sich besonders durch seinen fast neutralen Geschmack und das Fehlen von Fuselölen, Aromen oder anderen fermentierten Stoffen (außer dem Alkohol selbst) aus. 
Er wird entweder pur getrunken, oder in Cocktails vermischt.

Rohstoffe

Wodka kann aus verschiedenen, kohlenhydrathaltigen Ausgangsstoffen hergestellt werden.
Meist wir dazu Getreide verwendet, aber auch Kartoffeln oder Melasse.
In den meisten Ländern gibt es für die Rostoffe zum brennen keine Beschränkung, sofern diese zur Herstellung von Spirituosen im Allgemeinen zulassen sind.
In einigen Staaten wird Wodka unter anderem auch aus Weintrauben hergestellt. Anfang des 19ten Jahrhunderts etablierte sich die Kartoffel als Stärke liefernder Rohstoff.

Herstellung

Der erste Schritt zur Wodka-Gewinnung ist das Einmaischen, die Herstellung der so genannten Maische mit niedrigem Alkoholgehalt. 
Dazu wird der Rohstoff zerkleinert, mit Wasser versetzt und leicht erhitzt. 
Dabei wird Stärke in Zucker umgewandelt. 
Der nun süßen Maische ) wird Gärhefe hinzugefügt, um die Gärung in Gang zu setzen. 

Beim Gären wird der Zucker in der Maische in Alkohol umgewandelt, bis zu einem Gehalt von 6–7 % Vol Alkohol. 
Beim Brennen wird der so genannte Rohalkohol gewonnen. Der Brennvorgang wird stufenweise wiederholt um die Produktqualität zu verbessern.

Um den Wodka möglichst geschmacksneutral herzustellen, wird das Destillat anschließend gefiltert.  
Dazu wird die Flüssigkeit durch Säulen mit Aktivkohle gepumpt, die die unerwünschten Aromastoffe an sich binden. 
Auch biologisch durch Milcheiweiß, durch Einfrieren und Ausfällen von Verunreinigungen und elektrisch kann das Destillat gefiltert werden. Abschließend werden die verbliebenen Schwebeteilchen mit Hilfe von sehr feinem Filterpapier entfernt. 
Die Qualität des Filterprozesses ist entscheidend für die Qualität des Endproduktes. Diese Neutralisierung des Geschmacks durch einen Filterprozess unterscheidet den Wodka vom Kornbrand.

Neben den reinen oder puren Wodkas werden inzwischen auch aromatisierte Wodkas hergestellt, indem das Destillat oder der puren Wodka mit Früchten, Gewürzen, Extrakten oder Essenzen angesetzt oder Aromaöle hinzugegeben werden.
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In einem letzten Arbeitsgang wird der Wodka mit Wasser auf Trinkstärke verschnitten. 
Sie beträgt in Deutschland meist 37,5 oder 40 % Vol. Traditionell hat Wodka seit Mendelejew 40 % Volumen Alkohol.