Obstschnaps/Absinth mit natürlichem Aroma in der Topfdestille
In dieser Anleitung wird ein besonders aromastarker, natürlicher Schnaps gebrannt.
Um eine möglichst geringe Trennung zu erreichen wird dafür Deine Topfdestille zum Einsatz kommen.
Die Fruchtmaische ist mittlerweile vergoren.
Wenn Du das ohne Zugabe von Zucker getan hast, (zu Lasten des Alkoholgehaltes) konnten sich alle Aromen der ursprünglichen Frucht ideal entwickeln.
Diese werden nun in den folgenden Schritten vorsichtig abdestilliert.
Schritt 1: Vorbereitung
Zunächst wird die Brennblase mit der Maische befüllt und die übrigen Elemente Deiner Destille montiert.
Achtung: Wenn Ihr beim Vergären nicht nur den Saft sondern ebenso schwere Bestandteile wie Früchte, Kerne oder Kräuter verwandt habt empfehle ich Euch den Einsatz eines Maischesiebes oder den im Kapitel "Die Destille" genannten Alternativen.
Achtet darauf den Kessel nur bis zu 2/3 des Volumens zu befüllen um ein Überkochen zu vermeiden!
Je nach Art Deiner Destille müssen alle Übergänge überprüft und nötigenfalls abgedichtet werden. Die günstigste und durchaus bewährte Methode ist dabei die Verwendung von Teflonband.
Schritt 2: Einheizen
Bis der Kesselinhalt kocht vergeht eine Weile. Bei aromatischen Destillaten sollte man auch nicht unbedingt versuchen das zu beschleunigen. Viele Aromen bilden sich erst beim Erhitzen.
Ebenso fördert es die bessere Trennung des giftigen Vorlaufs.
Schritt 3: Kühler in Betrieb nehmen
Schritt 4: Der Vorlauf
Achtung Gesundheitsschädlich!
Die erste Ausbeute ist für den menschlichen Genuß nicht geeignet, sie enthält große Mengen an Methanol, das bei 64,7°C verdampft.
Glücklicherweise handelt es sich nur um sehr kleine Mengen und man kann den Unterschied riechen und schmecken, am besten verdünnt mit Wasser.
Der Vorlauf dauert solange bis das Kondensat je nach Zuckergehalt eine Temperatur von rund 80°C erreicht hat und nicht mehr merklich ansteigt.
Unter Idealbedingungen findet die Ethanol- (Trinkalkohol-) Destillation bei excakt 78,4°C statt!
Schritt 5: Der Mittellauf
Nun beginnt die Destillation Deines Trinkschnaps!
Du wirst es bemerken, wenn Du einen gleichmäßigen Lauf erreicht hast.
Achtung: Beachte bitte das der Mittellauf in den ersten Minuten sehr hochprozentig sein kann. Mit abnehmender Alkoholkonzentration in der Maische sinkt auch der Alkoholgehalt im Dampf und somit im Destillat.
Schritt 6: Der Nachlauf
Die Destillation dauert so lange bis das Destillat nur noch fade und langweilig schmeckt oder nicht mehr gleichmäßig aus Deinem Geistrohr rinnt, jedoch spätestens bei etwa 90° Grad solltest Du abbrechen, denn sonst könnten noch einige Nachlaufgifte und Fuselöle in Deinen Edelbrand gelangen.
Es ist ratsam das Destillat in verschiedenen Behältern zu sammeln.
Der giftige Vorlauf wird sofort entsorgt!
Zunächst eines hochprozentigen Destillat mit ca. 72° Vol. Alkohol, einem sofort trinkbarem hocharomatischen Edelbrand und eines wässerigen Destillats mit wenig Alkohol der noch einmal destilliert wird oder um darin zur Herstellung eines Likörs Früchte einzulegen verwendet werden kann.
Schritt 7: Reinigung
Achtung: Niemals Spülmittel oder sonstige chemischen Haushaltsreiniger verwenden!
