Rezept für den guten alten Korn

Hinweis: Roggen ergibt einen geschmacklich kräftigeren Kornbrand als Weizen. 

Mit nachfolgendem Rezept werden etwa 6-7 %vol. Alkohol in der ausgegorenen Maische erreicht. 
Wenn Euch der Alkoholgehalt nicht ausreicht dann müßt Ihr die Maische einfach verzuckern.

Es gibt eine Faustformel für dieses Rezept:
Ein Fünftel des Rohproduktes (Weizen oder Roggen) der beabsichtigten Maischemenge zu nehmen! Beispiel: 
5 Liter Maische entspricht 1 kg Roggen oder Weizen. 

Mit diesem Rezept erhaltet Ihr nach der Destillation ca 5,5 ltr. feinsten Doppelkorn!


Ihr benötigt für 25 ltr. Maische:

Das Wasser auf 65 °C erhitzen und das Roggen- oder Weizenschrot gleichmäßig unter ständigem Rühren in das Wasser einrieseln lassen.

Die Temperatur sollte nun bei

-Weizen  70 °C
-Roggen  60 °C bis 65 °C  betragen.

Zur Verkleisterung bei Temperatureinhaltung zwischen 30 und 60 Minuten kräftig weiter rühren.

Schritt 2: Verflüssigen und Verzuckern

Den Herd ausschalten und die Temperatur beobachten, bis diese 60 °C erreicht hat.

Nun das Komplettenzym zugeben und verrühren

Temperatur auf 55 bis 60 °C einregeln und ca. 2 Stunden unter regelmäßigem rühren halten.

Nun wird die Maische verkostet, sie sollte süß schmecken!
Ihr könnt auch eine Jodprobe machen indem Ihr eine 
kleine Menge Maische entnehmt, auf Raumtemperatur kühlt und ein paar Tropfen Jod hinzufügt. 
Bei Blaufärbung ist die Verzuckerung noch nicht abgeschlossen. Die Maische muss dann weiter bei 55 bis 60 °C gehalten werden.

Schritt 3: Gären

Zunächst die Maische auf 25 °C abkühlen lassen und unter Zugabe der Turbohefe lt. Dosierungsanleitung gut verrühren.  

Einige filtern die festen Bestandteile (Treber) vor der Beigabe der Hefe herraus, dazu filtert man die Maische durch ein Leinentuch.
Ich habe es noch nicht probiert und kann Euch diesbez. keine Empfehlung aussprechen.